*Por Rede Amazônica
 

Nos pratos dos rondonienses não pode faltar ele: o tampaqui. Pensando nisso, o chef Pedro Bagattoli ensina uma receita de um tambaqui na brasa e na folha de bananeira com um vinagrete de milho verde.
 

A receita é parte do quadro Sabores da Nossa Terra, apresentado no Jornal de Rondônia 1ª Edição, na Rede Amazônica, nesta sexta-feira (5).

Ingredientes

Peixe

• 1 tambaqui inteiro 3 a 4kg
• 5 folhas de chicória picada
• 2 pimentas de cheiro
• 2 limão
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal
• 3kg sal grosso
• Folha de bananeira

Vinagrete de milho verde

• 1kg milho verde
• 1 colher de manteiga
• 3 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 1 cebola ( se tiver a roxa melhor )
• 1/2 maço de cebolinha
• 1 limão
• 1/3 xícara de azeite
• Sal

Modo de preparo:

Peixe

1. Tempere o tambaqui por dentro com sal, azeite, limão, chicória e pimenta de cheiro, meia hora antes de assar.
2. Sapeque as folhas de bananeira na chapa quente do fogão a lenha ou na chama do fogão a gás, para que ela fique maleável.
3. Faça uma cama de folhas na bancada, coloque uma cama da sal grosso e em seguida coloque o tambaqui.
4. Cubra o tambaqui com mais sal grosso e enrole na folha de bananeira totalmente na crosta de sal.
5. Leve para brasa por aproximadamente 1 hora, retire as folhas de bananeira, a crosta de sal e retire também a pele que vai sair com facilidade.
6. Sirva com o vinagrete de milho verde.

Vinagrete de milho verde

1. Doure o alho na manteiga e refogue o milho verde até ele ficar mole.
2. Deixe esfriar.
3. Com o milho frio, misture o tomate a cebola, cebolinha, e tempere com o azeite, sal e limão.
4. Sirva com o peixe assado.